Cabernet Sauvignon je jedna od najpopularnijih sorti grožđa. To je zaista najpoznatija crna sorta grožđa na svijetu. To je veliko, snažno, crveno vino koje većina, čini se, voli! Cabernet Sauvignon je zapravo nastao slučajnim ukrštanjem dvije druge poznate sorte: Sauvignon Blanc i Cabernet Franc. Kakva divna slučajnost! Uglavnom je prepoznat u regiji Bordeaux u Francuskoj, kao i u regionu Napa Valley, Kalifornija. Da, Cabernet je prilično važan. Želite li saznati više o sorti i vinu? Sledeći vodič će ilustrovati kakav je okus vina Cabernet (aroma, okus i struktura). Takođe će vam reći odakle dolazi, dati vam uobičajene preporuke za uparivanje sa hranom, najbolje proizvođače, slične sorte/vina i objasniti vam zašto biste ga trebali piti više!!!
Kako bih opisao vino Cabernet Sauvignon?
- Veliko. Ne samo po popularnosti, već i po stilu! Cabernet je uglavnom vino punog tijela i bogatog okusa. Često se čuva u hrastovom buretu, što vino može dodatno poboljšati!
- Puno/Sa punoćom, tijelom. Cabernet Sauvignon je obično sorta čije vam vino “upada u oči”. Vrlo je strukturirano sa aromama zrelog tamnog voća. Takođe, obično ima veći sadržaj alkohola u poređenju sa drugim crvenim tipovima vina.
- Suvo. Cabernet Sauvignon je daleko od slatkog. Takođe ima dobru količinu tanina (vidi grafikon ispod). Može biti “oštrog” okusa.
Kakvog je okusa vino Cabernet Sauvignon?
STANDARDNE DEGUSTACIJSKE NAPOMENE: Ovo su vaše referentne degustacijske bilješke u stilu ispita.
ALTERNATIVNE NAPOMENE O DEGUSTACIJI: Napomene zasnovane na ličnom iskustvu; zabavne, nezaboravne i manje “uobičajene”.
Zapamtite, okusi vina su donekle relativni. Moguće je da postoje neke različite note okusa koje konstantno osjećate dok pijete Cabernet Sauvignon.
Kakva je struktura vina Cabernet Sauvignon?
Ne postoji univerzalno rješenje kada je u pitanju struktura za svako grožđe, međutim, POSTOJI opšti raspon kada je u pitanju tijelo, kiselina, alkohol i tanin za svako vino. U nastavku su navedene opšte smjernice za klasične reprezentacije. Uslovi uzgoja i tehnike proizvodnje vina mogu uticati na svaki od sledećih faktora.
Tijelo/punoća. Zamislite tu težinu kao tečnu vagu, od vode (lagano tijelo) do teške pavlake (puno tijelo) u vašim ustima. Cabernet Sauvignon je uglavnom puniji od većine crvenih vina!
Srednja (+) kiseline. Kiselost možete procijeniti na osnovu toga koliko vam curi voda na usta nakon što popijete gutljaj nečega. Što više pljuvačke, to je veća kiselina. Cabernet ima dobru količinu kiselina, ali je obično dobro uravnotežena.
Srednja (+) alkohol. Kada otpijete gutljaj, možete osjetiti kako vam alkohol “peče” grlo. Cabernet Sauvignon obično ima prilično visok procenat alkohola.
Srednja (+) tanini. Tanin doprinosi suvoći vina. Dolazi iz pokožice grožđa tokom procesa proizvodnje vina. Možete prepoznati da vino ima visok sadržaj tanina ako vam isuši jezik. Daje gotovo gorak okus. Cabernet će pokazati dobru količinu tanina.
Odakle dolazi Cabernet Sauvignon?
- Francuska. Uglavnom. Bordeaux (lijeva obala). Lijeva obala Bordeaux = Mješavine u kojima dominira Cabernet Sauvignon. Boca može biti označena regijama Medoc, Haut Medoc ili Graves.
Postoji 6 bordoških sorti: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot i Malbec. Većina bordoških vina je kombinacija prve tri sorte grožđa. Rijeka Gironde dijeli Bordeaux na na dva dijela, a područje lijevo od rijeke proizvodi vino spravljeno sa visokim procentom sorte Cabernet. Vina iz ovog područja obično imaju manje alkohola nego u Kaliforniji i veću kiselost. Obično su srednjeg do punog tijela sa više zemljanih nego voćnih okusa. U ovim vinima ćete osjetiti mnogo više kiselih aroma bobičastog voća, zelene paprike i duvana.
- SAD. Prvenstveno. Kalifornia i Washington
Godine 1976. Cabernet iz okruga Stags Leap iz regiona Napa Valley pobijedio je neke od najboljih Château Bordeaux vina. To je ono što je Kaliforniju postavilo na mapu kvalitetnih vina i pokrenulo američku vinsku industriju. Razlikujući se po stilu od francuskih Bordeaux vina, kalifornijski Cabernet Sauvignon vina su obično punog tijela, voćna, bogata alkoholom i često odležana u hrastovom buretu sa okusima kafe, vanilije i začina za pečenje.
Washington Cabernet je obično malo rustikalnijeg okusa. Ima neke kvalitete crvenog voća uz zelenu papriku i začine. Takođe možete pronaći prekrasan Cabernet iz Čilea, Australije, Italije i Južne Afrike, između ostalih područja!
Koju hranu trebam kombinovati sa vinom Cabernet Sauvignon?
- Biftek/Steak. Biftek ima tako izražen okus da može podnijeti jače vino poput vina Cabernet. Okusi hrane i vina se međusobno nadopunjuju. Takođe, budući da je Cabernet suv i taničan, masniji komad mesa pomoći će u suzbijanju suvoće vina.
- Čedar/Cheddar. Cabernet je intenzivan. Cheddar sir je intenzivan. Dakle, ova kombinacija jednostavno savršeno funkcioniše. (Cabernet može biti teško upariti sa sirevima koji su odležali ili dimljeni… blagi bijeli cheddar je obično savršen spoj!)
- Hamburgeri/Hamburgers. Ti slani, bogati okusi su ono što ga čini savršenim! Dodatni bodovi ako dodate čedar sir u burger.
Koje su sorte grožđa/vina slične Cabernet Sauvignonu?
(uobičajene zabune)
Cabernet Franc ima:
- izraženije crveno voće
- manje koncentrisan
- više biljnog kvaliteta
Merlot ima:
- niži tanin
- niža kiselina
- često više plavog karaktera voća
Syrah/Shiraz ima:
- obično više ljubičaste boje
- mesnatiji okusi
- manje ‘zelenih’ (pirazinskih) nota
Koji su neki odlični primjeri vina Cabernet koje vrijedi probati?
Benchmark vina
Pogledati i: https://ovinu.info/cabernet-sauvignon-osnovni-vodic-za-sortu-i-vino/
Kendeigh Worden: All you need to know about Cabernet Sauvignon: A quick guide. (Sve što trebate znati o Cabernet Sauvignonu: Kratki vodič). Izvor: https://www.thegrapegrind.com/. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
